Mini charlottes aux poires


Les fruités / mercredi, décembre 27th, 2017

Cette année, pour le dessert de Noël, j’ai décidé d’opter pour des petites charlottes aux poires individuelles.

Je réalise le coulis de chocolat avec le sirop de poires pochées.

Cette charlotte peut-être réalisée avec des poires au sirop en conserve toute prête  pour plus de rapidité (tout comme les biscuits à la cuiller ; ici, j’ai utilisé la recette du livre de Michel et Augustin)

Ingrédients  – (pour 8 mini-charlottes)

  • Pour les poires au sirop
    • 2 poires fraîches
    • 1 litre d’eau
    • 250 grammes de sucre
    • 1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
    • Selon vos préférences : zestes de citron, d’orange…
  • La charlotte
    • une cinquantaine de mini biscuits cuiller (pour les moules Silikomart – une vingtaine suffira pour un moule à charlotte classique)
    • 4 demi-poires au sirop
    • 2 jaunes d’œufs
    • 60 grammes de sucre en poudre
    • 12.5 cl de lait
    • 12.5 cl de crème fleurette
    • 2 feuilles de gélatine
  • Le coulis de chocolat
    • 100 grammes de chocolat
    • 10 cl de sirop de poires pochées

Préparation

  • Les poires au sirop
    • Faites bouillir l’eau, le sucre, la vanille et les éventuels zestes de fruits.
    • Épluchez et coupez en 2 les poires fraîches
    • Lorsque l’eau frémit, glissez les poires dans l’eau et laissez cuire 10 à 15 minutes, selon la fermeté de vos fruits.
  • La préparation de la charlotte
  1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  2. Faites bouillir le lait. Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchissement. Délayez ensuite avec le lait chaud en fouettant, puis transvasez à nouveau dans la casserole, sur feu très doux pour faire épaissir le mélange. Attention à ne pas faire bouillir ! Hors du feu, faites fondre la gélatine égouttée dans la préparation, puis laissez refroidir tranquillement.
  3. Fouettez la crème très froide en chantilly, sans sucre. (Je mets ma crème au congélateur 30-45 minutes au congélateur avant de la monter en chantilly ; de la même façon, je mets également le bol de mon robot au frigo afin qu’il soit bien froid)
  4. Égouttez les poires en réservant le sirop (qui servira à imbiber nos biscuits mais également à notre coulis de chocolat). Coupez les poires en petits dés et incorporez celle-ci avec la chantilly à la crème aux œufs refroidie, mais liquide.
  5. Humectez à l’aide d’un pinceau les biscuits à la cuiller avec votre sirop. Tapissez le fond des moules à charlottes, puis remplissez avec la préparation aux poires.
  6. Filmez, et réfrigérez au moins 3h (vous pouvez aussi faire ces charlottes la veille pour le lendemain). Démoulez, et éventuellement décorez !
  • Le sirop au chocolat

Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir avec le sirop de poires.
Servez chaud dans un récipient séparé ou directement sur vos charlottes.

Moule utilisé : Silikomart, disponible ici

 

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