Chocolats de Noël


Le chocolat / mercredi, décembre 27th, 2017

Pour la première fois, j’ai eu envie de réaliser mes propres chocolats pour Noël. Mon objectif était de les présenter dans une boule de Noël transparente, décorée… Tout un programme.
N’ayant jamais tempéré du chocolat, j’ai laissé Mercotte me guider, et j’ai réalisé mes premiers essais avant le jour J.

J’ai réalisé 3 versions de mes chocolats de Noël : blanc coeur ananas, noir ganache noire, au lait caramel beurre salé.

Les recettes :

  • Chocolat blanc, crème ananas

Tempérez le chocolat blanc, tapissez vos moules de chocolat et laissez prendre au froid.

La crème à l’ananas :
– 200 gr d’ananas frais
– 7 gr de sucre + un peu pour la cuisson de l’ananas
– 20gr de jaunes d’oeufs
– 6 gr de Maïzena
– 1 feuille de gélatine
– 50 gr de beurre

– Commencez par mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
– Coupez l’ananas en petits morceaux, et mettez-le à caraméliser à feu doux avec un peu de sucre, pendant 15-20 min.
– Passez l’ananas cuite au mixeur, puis au chinois (facultative, si vous aimez les morceaux de fruits)
– Ensuite, blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena et mélanger.
– Versez la purée d’ananas chaude sur les jaunes, mélangez rapidement.
– Transvasez à nouveau dans la casserole et faites cuire doucement jusqu’à épaississement.
– Enfin, hors du feu, ajouter la gélatine et le beurre. Mélangez, et laissez prendre au frais !

Garnissez les moules garnis de chocolat. Faites prendre au frais, puis refermez !

 

  • Chocolat au lait, caramel beurre salé au chocolat

Pour cela, j’ai utilisé un produit trouvé sur un marché de Noël : Le caramel beurre salé chocolat est de Tata Gato. Des caramels onctueux, des saveurs intenses… J’ai choisi celui au chocolat, parfait pour ce que je voulais faire.
Pour ceux ci, j’ai donc simplement tempérer mon chocolat, garni mes moules. Une fois le chocolat durcit, je le remplit de caramel, et je referme ! On laisse prendre au froid, et voilà 🙂

  • Chocolat noir, ganache noir

Tempérez le chocolat noir, tapissez vos moules et laissez prendre au froid.

Pendant la prise, réalisez la ganache au chocolat :
– 200 gr de chocolat noir
– 125 gr de crème fleurette
– 50 gr de beurre

– Faites bouillir la crème fleurette. Dés l’ébullition, versez le chocolat en morceaux.
– Bien mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
– Incorporez le beurre préalablement coupé en morceaux.

Ajoutez la ganache dans les coques de chocolat noir. Faites prendre au frais, puis refermez les coques. Démoulez après une prise au frais.

Disposez vos chocolats dans une boule transparente, décorée, ou dans des sachets, dans un plat…

 

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